הוועד עוסק בתיעוד נרחב של תצהירים, עדויות, מחקרים, ספרים, סרטים ופריטי מידע אחרים העוסקים בשימוש בעינויים בחקירה ובזכויות עצירים ואסירים.
הוועד מפרסם דו"חות וניירות עמדה הכוללים את המידע שנאסף. חומר נוסף נמצא בספריית הוועד ונגיש לכל דורש. מקורות אלה משמשים חוקרים, סטודנטים, עיתונאים וקובעי מדיניות בארץ ובעולם.
את פרסומי הוועד ניתן להוריד מן האתר: www.stoptorture.org.il
